Herkunft und Bedeutung
Aloo Paratha ist ein beliebtes nordindisches Frühstück, vor allem im Punjab , wo es als Grundnahrungsmittel mit Butter, Quark und eingelegtem Gemüse genossen wird. Dieses gefüllte Fladenbrot wird mit einer würzigen Kartoffelfüllung zubereitet und mit Ghee für einen unwiderstehlichen Geschmack gebacken. Es wird häufig an Wintermorgen zubereitet und ist für viele ein beliebtes Wohlfühlessen.
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Teig
- 2 Tassen Vollkornmehl
- ½ Teelöffel Salz
- Wasser (nach Bedarf)
- 1 Teelöffel Öl oder Ghee (zum Kneten)
Für die Füllung
- 2 gekochte Kartoffeln , zerstampft
- 1 kleine Zwiebel , fein gehackt (optional)
- 1-2 grüne Chilischoten , fein gehackt
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ½ Teelöffel Korianderpulver
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Amchur (getrocknetes Mangopulver) oder Zitronensaft
- 1 Esslöffel frische Korianderblätter , gehackt
- Salz, soviel als nötig
Zum Kochen
- 2-3 Esslöffel Ghee oder Butter
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
📌 Schritt 1: Den Teig zubereiten
- Vollkornmehl, Salz und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten.
- Einen Teelöffel Öl/Ghee hinzufügen, erneut kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
📌 Schritt 2: Die Füllung herstellen
- Mischen Sie in einer Schüssel Kartoffelpüree, grüne Chilis, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver, Amchur, rotes Chilipulver, Salz und gehackte Korianderblätter .
- Stellen Sie sicher, dass die Füllung keine Klumpen aufweist, damit sie sich leicht ausrollen lässt.
📌 Schritt 3: Das Paratha füllen
- Nehmen Sie eine kleine Portion Teig und rollen Sie ihn zu einer kleinen Scheibe .
- 2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder umschlagen und verschließen.
- Rollen Sie es vorsichtig zu einem runden Fladenbrot (15–18 cm Durchmesser) aus.
📌 Schritt 4: Paratha kochen
- Erhitzen Sie eine Tawa (Bratpfanne) und braten Sie das Paratha 30–40 Sekunden auf jeder Seite.
- Ghee/Butter auftragen und kochen, bis goldbraune Flecken erscheinen.
- Wiederholen Sie dies für alle Parathas.
📌 Schritt 5: Servieren
- Für ein authentisches Punjabi-Erlebnis heiß mit Butter, Quark (Joghurt) und Pickles servieren.
Gesundheitliche Vorteile der Hauptzutaten
🥔 Kartoffeln – Liefern Energie, Ballaststoffe und Vitamin C.
🌿 Vollkornmehl – reich an Ballaststoffen, unterstützt die Verdauung.
🧈 Ghee – kurbelt den Stoffwechsel an und verbessert den Geschmack.
🌶️ Gewürze (Kreuzkümmel, Chili, Amchur) – Verbessern die Verdauung und Immunität.