Herkunft und Bedeutung
Bedmi Poori mit Aloo Sabzi ist ein beliebtes nordindisches Frühstücksgericht, das besonders in Uttar Pradesh und Delhi geschätzt wird. Dieses frittierte, knusprige Poori wird aus einem gewürzten Urad Dal (Linsen) und Weizenmehlteig hergestellt, was es geschmackvoller und herzhafter macht als normale Pooris. Zusammen mit einem würzigen, scharfen Kartoffelcurry ist es ein beliebtes Streetfood und Festtagsgericht, das oft zu besonderen Anlässen und an Wintermorgen genossen wird.
Zutaten (für 4 Personen)
Für Bedmi Poori:
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1/2 Tasse eingeweichtes Urad Dal (Urdbohne-Linsen)
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Bedarf)
- 1 Esslöffel Grieß (optional, für zusätzliche Knusprigkeit)
- 1 Esslöffel Öl (zum Kneten)
- Wasser nach Bedarf
- Öl, zum Frittieren
Für Aloo Sabzi:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und grob zerstampft
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 grüne Chili, fein gehackt
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel trockenes Mangopulver (Amchur)
- Salz, soviel als nötig
- 1 1/2 Tassen Wasser
- Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
📌 Schritt 1: Den Poori-Teig zubereiten
- Mahlen Sie eingeweichtes Urad Dal mit wenig Wasser, um eine grobe Paste zu erhalten.
- Mischen Sie in einer Rührschüssel Vollkornmehl, Grieß, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Salz und die Urad Dal-Paste.
- 1 EL Öl zugeben und zu einem festen Teig verkneten, dabei nach Bedarf Wasser zugeben.
- Den Teig abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
📌 Schritt 2: Die Pooris frittieren
- Öl zum Braten in einer tiefen Pfanne erhitzen.
- Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zu mittelgroßen Scheiben (Pooris).
- Lassen Sie die Pooris vorsichtig in heißes Öl gleiten und drücken Sie leicht, damit sie aufgehen.
- Braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen.
📌 Schritt 3: Aloo Sabzi zubereiten
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Senf- und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und köcheln lassen.
- Grüne Chilis und geriebenen Ingwer hinzufügen und einige Sekunden anbraten.
- Gehackte Tomaten unterrühren und weich kochen.
- Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen. 1 Minute kochen.
- Kartoffelpüree dazugeben und gut vermischen.
- Wasser hinzugießen, umrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Für zusätzlichen Geschmack mit Garam Masala und Amchur-Pulver bestreuen.
- Mit frischen Korianderblättern garnieren und die Hitze abstellen.
📌 Schritt 4: Servieren
- Servieren Sie heiße Bedmi Pooris mit Aloo Sabzi, dazu Pickle und grünes Chutney für eine zusätzliche Geschmacksexplosion.
Gesundheitliche Vorteile der Hauptzutaten
🌾 Vollkornmehl
- Reich an Ballaststoffen, unterstützt die Verdauung und fördert die Darmgesundheit.
- Enthält wichtige Vitamine und Mineralien für das allgemeine Wohlbefinden.
🫘 Urad Dal (schwarze Linsen)
- Hoher Proteingehalt, daher eine nahrhafte Wahl für Vegetarier.
- Unterstützt die Knochengesundheit und stärkt die Muskeln.
🥔 Kartoffeln
- Eine gute Kohlenhydratquelle, die sofort Energie liefert.
- Reich an Vitamin C und B6, wichtig für die Gesundheit von Haut und Gehirn.
🌶️ Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala)
- Fördert die Verdauung und verbessert den Stoffwechsel.
- Vollgepackt mit Antioxidantien, die das Immunsystem stärken.
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