Herkunft und Bedeutung
Besan Chilla, auch bekannt als Kichererbsenmehl-Pfannkuchen , ist ein beliebtes Frühstück in Nordindien , insbesondere in Rajasthan und Uttar Pradesh. Dieses schnelle, herzhafte Gericht wird aus Besan (Kichererbsenmehl) und Gewürzen zubereitet und bietet eine proteinreiche, glutenfreie Alternative zu normalen Pfannkuchen. Es wird häufig mit Minz-Chutney, Quark oder Tomatenketchup genossen.
Zutaten (für 2-3 Portionen)
Für den Chili-Teig
- 1 Tasse Besan (Kichererbsenmehl)
- ½ Tasse Wasser (je nach Konsistenz anpassen)
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Schwarzkümmel (Ajwain)
- 1 kleine Zwiebel , fein gehackt
- 1 kleine Tomate , fein gehackt
- 1 grüne Chili , fein gehackt
- 2 Esslöffel Korianderblätter , gehackt
- Salz, soviel als nötig
- 1 Teelöffel Ingwerpaste (optional)
- 2 Esslöffel Quark (Joghurt) (für eine weichere Konsistenz, optional)
- 1-2 Esslöffel Öl oder Ghee (zum Kochen)
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
📌 Schritt 1: Den Teig zubereiten
- Mischen Sie in einer Schüssel Besan, Wasser, Kurkuma, rotes Chilipulver, Kreuzkümmel, Ajwain, Salz und Quark .
- Gut verquirlen, um Klumpen zu entfernen und einen glatten, flüssigen Teig zu erhalten.
- Zwiebeln, Tomaten, grüne Chilis, Ingwerpaste und Korianderblätter hinzufügen. Gut vermischen.
📌 Schritt 2: Die Chilla kochen
- Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne oder Tawa und fetten Sie sie leicht mit Öl ein.
- Gießen Sie eine Kelle Teig hinein und verteilen Sie ihn gleichmäßig wie einen Pfannkuchen (15–18 cm breit).
- Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann wenden und die andere Seite braten.
- Für knusprige Kanten ein paar Tropfen Öl/Ghee auftragen.
📌 Schritt 3: Servieren
- Heiß mit Minz-Chutney, Tomatenketchup oder Quark servieren.
Gesundheitliche Vorteile der Hauptzutaten
🌿 Besan (Kichererbsenmehl) – Proteinreich, ballaststoffreich und glutenfrei.
🧄 Ajwain und Kreuzkümmel – Unterstützen die Verdauung und kurbeln den Stoffwechsel an.
🌶️ Kurkuma und grüne Chilis – entzündungshemmend und immunstärkend.