Herkunft und Bedeutung
Dum Aloo ist ein beliebtes Gericht aus der kaschmirischen und nordindischen Küche , das für seine reichhaltige, cremige und aromatische Soße bekannt ist. Der Name „Dum“ bezieht sich auf den langsamen Kochvorgang , der den Geschmack verstärkt, während „Aloo“ Kartoffeln bedeutet. Dieses Gericht wird traditionell aus Babykartoffeln zubereitet und ist ein Grundnahrungsmittel in indischen Haushalten und ein Favorit bei festlichen Zusammenkünften. Es passt wunderbar zu Naan, Roti oder Jeera-Reis und ist ein Muss für Gewürzliebhaber!
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Kartoffeln
- 12-15 Babykartoffeln (oder mittelgroße Kartoffeln, halbiert)
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Tassen Wasser (zum Kochen)
- Öl (zum Braten)
Für die Soße
- 2 Esslöffel Öl oder Ghee
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 mittelgroße Zwiebel , fein gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten , püriert
- ¼ Tasse Joghurt , verquirlt
- 10–12 Cashewnüsse (eingeweicht und zu einer Paste verarbeitet)
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- ½ Teelöffel Garam Masala
- ½ Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- Salz (nach Geschmack)
- ½ Tasse Wasser (nach Bedarf anpassen)
- ¼ Tasse frische Sahne (optional, für eine reichhaltigere Soße)
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
📌 Schritt 1: Die Kartoffeln vorbereiten
- Kochen Sie Babykartoffeln mit Kurkuma und Salz , bis sie mit der Gabel weich sind.
- Abgießen, schälen und trockentupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen.
📌 Schritt 2: Die Soße zubereiten
- In derselben Pfanne Öl oder Ghee erhitzen. Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
- Tomatenmark hinzugießen und kochen, bis sich Öl absetzt.
📌 Schritt 3: Würze und Cremigkeit hinzufügen
- Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und Salz untermischen.
- Cashewpaste einrühren und 3–4 Minuten kochen lassen.
- Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie unter ständigem Rühren nach und nach den geschlagenen Joghurt hinzu.
- Bei Bedarf Wasser dazugießen und die Soße leicht köcheln lassen.
📌 Schritt 4: Kochen auf Dum (langsames Kochen)
- Die Bratkartoffeln dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
- Für ein noch intensiveres Aroma mit Garam Masala und Kasuri Methi bestreuen.
- Für eine reichhaltigere Konsistenz frische Sahne einrühren (optional).
📌 Schritt 5: Letzter Schliff und Servieren
- Mit frischen Korianderblättern garnieren.
- Heiß mit Naan, Roti oder Jeera-Reis servieren.
Gesundheitliche Vorteile der Hauptzutaten
🥔 Kartoffeln
- Eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C.
- Gibt nachhaltig Energie und unterstützt die Verdauung.
🌿 Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- Hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels .
- Fördert die Verdauung und verleiht ein erdiges Aroma.
🍅 Tomaten
- Reich an Antioxidantien und Lycopin , unterstützt die Herzgesundheit.
- Verbessert Haut und Immunität .
🧄 Knoblauch & Ingwer
- Stärkt das Immunsystem und die Verdauung .
- Enthält entzündungshemmende Eigenschaften.
🧈 Joghurt und Sahne
- Fügt Probiotika für eine gesunde Darmflora hinzu.
- Liefert Kalzium und gesunde Fette für starke Knochen.
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