Herkunft und Bedeutung
Gatte ki Sabji ist ein typisches Gericht aus den königlichen Küchen von Rajasthan. Dieses schmackhafte Curry besteht aus Kichererbsenmehl-Knödeln (Besan), die in einer würzigen Soße auf Joghurtbasis geköchelt werden. Da Rajasthan eine trockene Region ist, in der frisches Gemüse knapp sein kann, entwickelte sich dieses Gericht zu einer köstlichen und proteinreichen Alternative aus Vorratskammer-Grundnahrungsmitteln. Es passt perfekt zu Bajra Roti, Jeera-Reis oder Parathas und ist somit ein geschätzter Bestandteil der Rajasthani-Küche.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Gatte (Knödel aus Kichererbsenmehl)
- 1 Tasse Besan (Kichererbsenmehl)
- ½ Teelöffel Schwarzkümmel (Ajwain)
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ½ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Öl
- ¼ Teelöffel Backpulver (optional, für weicheres Gatte)
- Wasser (nach Bedarf, um den Teig zu kneten)
Für die Soße
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ½ Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 mittelgroße Zwiebel , fein gehackt
- 1 mittelgroße Tomate , püriert
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- ½ Teelöffel Garam Masala
- 1 Tasse Joghurt , verquirlt
- 2 Esslöffel Besan (Kichererbsenmehl)
- Salz (nach Geschmack)
- 2 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter, optional)
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
📌 Schritt 1: Zubereitung der Gatte (Knödel)
- Mischen Sie in einer Schüssel Besan, Ajwain, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Öl .
- Nach und nach etwas Wasser dazugeben und zu einem festen Teig verkneten.
- In 4 gleiche Portionen teilen und diese zu zylindrischen Rollen (ca. 1,3 cm dick) rollen.
- Wasser in einem Topf aufkochen, Brötchen hineingeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie schwimmen.
- Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Beiseite legen.
📌 Schritt 2: Die Soße zubereiten
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Senf- und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Knistern lassen.
- Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
- Tomatenmark hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sich das Öl absetzt.
- Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und Salz untermischen.
📌 Schritt 3: Zubereitung der Joghurtmischung
- In einer Schüssel Joghurt mit 2 Esslöffeln Besan (verhindert das Gerinnen) verquirlen.
- Gießen Sie dies unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze in die Pfanne.
- Wasser hinzufügen und leicht köcheln lassen.
📌 Schritt 4: Gatte kochen
- Den gekochten Gatte zur Soße geben und 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Für einen besseren Geschmack Garam Masala und Kasuri Methi darüber streuen.
📌 Schritt 5: Letzter Schliff und Servieren
- Mit frischen Korianderblättern garnieren.
- Heiß mit Bajra Roti, Chapati oder Jeera-Reis servieren.
Gesundheitliche Vorteile der Hauptzutaten
🌾 Besan (Kichererbsenmehl)
- Hoher Protein- und Ballaststoffgehalt, unterstützt die Verdauung.
- Reich an Eisen und Folsäure, fördert die Energieproduktion.
🧄 Knoblauch & Ingwer
- Natürliche Immunitätsverstärker mit entzündungshemmenden Eigenschaften.
- Hilft bei der Verdauung und Darmgesundheit.
🍅 Tomaten
- Reich an Lycopin , einem starken Antioxidans für die Herzgesundheit.
- Unterstützt die Verdauung und verbessert die Hautgesundheit.
🧈 Joghurt
- Unterstützt die Darmgesundheit mit Probiotika .
- Hoher Kalzium- und Proteingehalt , stärkt die Knochen.
🌿 Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- Hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels.
- Fördert die Verdauung und verleiht ein besonderes Aroma.
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